Pengertian Tata Boga

TATA BOGA

 

Gastronomi atau tata bogaadalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan minuman .Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner).Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga pengejawantahan warna, aroma, dan rasa dari suatu makanan dapat ditelusuri asal-us ulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya dihasilkan

.
Dua ratus tahun yang lalu, kata gastronomi pertama kali muncul di zaman modern tepatnya di Perancis pada puisi yang dikarang oleh Jacques Berchoux (1804). Kendati popularitas kata tersebut semakin meningkat sejak saat itu, gastronomi masih sulit untuk didefinisikan.

Kata gastronomi berasal dari Bahasa Yunani kuno gastros yang artinya "lambung" atau "perut" dan nomos yang artinya "hukum" atau "aturan".

Gastronomi meliputi studi dan apresiasi dari semua makanan dan minuman. Selain itu, gastronomi juga mencakup pengetahuan mendetail mengenai makanan dan minuman nasional dari berbagai negara besar di seluruh dunia. Peran gastronomi adalah sebagai landasan untuk memahami bagaimana makanan dan minuman digunakan dalam situasi-situasi tertentu. Melalui gastronomi dimungkinkan untuk membangun sebuah gambaran dari persamaan atau perbedaan pendekatan atau perilaku terhadap makanan dan minuman yang digunakan di berbagai negara dan budaya. 

Pengertian Tata Boga

· Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional.

· Tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Dari kata Tata yang berarti menata, dan Boga yang berarti makanan. 

· Tata boga adalah teknik meramu, mengolah, dan menyediakan serta menghidangkan makanan dan minuman

Tata Boga & Jasa Boga

Apa beda antara tata boga dengan jasa boga? keduanya sama-sama bergerak di bidang makanan. Untuk tata boga sendiri adalah istilah yang biasa digunakan dalam pengolahan makanan seperti halnya memasak, mempersiapkan hidangan, proses pengolahan makanan dll. Sedangkan jasa boga adalah istilah umum untuk layanan makanan. Sebagai contoh yaitu rumah makan, kedai, restoran, katering dan retail.

Berawal dari proses tata boga guna mempersiapkan makanan hingga mengemas makanan, kemudian dilanjutkan ke tahap jasa boga sebagai layanan penjualan produk makanan tersebut.

Terdapat dua kategori kata di dalam studi linguistik terapan, yaitu kata yang dilihat secara sintaksis (syntax) atau semantik (semantics).

Dalam bentuk sintaksis, istilah tata boga memiliki dua suku kata, yaitu tata dan boga. Pada rumpun Bahasa Indonesia, boga berhubungan dengan makanan. Sedangkan tata berhubungan dengan penataan. Dalam bentuk semantik, istilah tata boga memiliki makna penataan makanan. Dalam artian luas, tata boga adalah bentuk pengelolaan makanan. Terdapat berbagai macam proses pengelolaan, diawali dari persiapan hingga hasil akhir.

Istilah jasa boga, dalam bentuk sintaksis juga memiliki dua suku kata, yaitu jasa dan boga. Secara semantik istilah jasa memiliki makna sangat luas, namun ketika kata jasa dan boga merupakan satu kesatuan, maka maknanya lebih kepada bentuk layanan makanan. Meskipun demikian istilah jasa boga tidak hanya terbatas pada bentuk layanan, tapi juga pelayanan. Pada skala industri, bentuk pelayanan atau jasa sering disebut dengan istilah service. Ketika jasa atau service ditujukan kepada konsumen, maka bentuknya sangat beragam. Misalnya jasa pemesanan, jasa pengirim an, jasa produksi, hingga penjualan produk dan layanan purna jual. Dalam hal ini produk yang dimaksud adalah boga.